Détail de la recette
Ingrédients pour 4 personnes
1 Ananas Victoria, 1 long bâton de cannelle, 2 bâtons de vanille, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 100g de miel,10 cl de crème fraîche.
Epluchez l'ananas, évidez une partie du cœur et fourrez le d'un bâton de cannelle. Coupez les bâtons de vanille en deux sur la longueur. Lardez la chair avec ces demi- bâtons à l'aide d'une aiguille à larder. Colorez l'ananas dans un récipient allant au four, puis ajoutez le sucre et le miel. Menez la cuisson doucement jusqu'à un caramel blond. Laissez cuire en arrosant fréquemment et en piquant pour vérifier la cuisson. Après cuisson, mettez l'ananas sur un plat. Mélangez le caramel avec la crème, laissez épaissir et arrosez l'ananas ; Servez avec un peu de crème fraîche et une boule de glace vanille.
Recettes de chef
Ananas rôti aux épices
Voici quelques années déjà que la grande cuisine s'est emparée de l'ananas, réputé pour ses propriétés digestives. Il est vrai qu'il se prête merveilleusement aux préparations chaudes qui exaltent ses parfums. Nous vous le présentons ici dans son plus simple appareil, simplement agrémenté d'épices, de miel et de crème fraîche. L'ensemble, à la fois sucré et acide, avec des notes chaudes et caramélisées rencontre avec bonheur notre Brut Rosé Grand Cru, complexe et puissant, marqué de fruits rouges et de fruits exotiques.
Coordonnées du chef
Philippe Schroeven
Restaurant Max
Pousada Côté Sud
Porto da Rua- Alagoas
Brésil
Tel : 00 55 823 295 12 83
