Avec des bulles
Recettes faciles
Jarret de veau braisé aux artichauts poivrades
Ingrédients pour 4 personnes
2 jarrets de veau, fond de veau en boite, 12 artichauts poivrades, persil plat, sel, poivre.
Pour la sauce: 75 g d’oignons ciselés, 200 g de petits oignons nouveaux, 5cl d’huile d’olive, 1 dl de vin blanc, 2 citrons, 1 bouquet garni, sel, poivre, coriandre, fond de volaille.
La veille, mettez les jarrets de veau dans une cocotte, couvrez de jus de veau puis laissez cuire à feu doux pendant 4 heures. Sortez les jarrets, faites réduire le jus du braisage, dégraissez et rectifiez l’assaisonnement. Mettez de l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y suer les oignons sans coloration. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, le sel, le poivre, la coriandre et le bouquet garni. Coupez les artichauts en 4 puis faites-les cuire dans la sauce. Glacez les jarrets de veau en les arrosant de jus de cuisson. Désossez les jarrets, coupez-les en morceaux et dressez-les sur assiette. Ajoutez les quartiers d’artichauts, quelques pluches de persil plat et arrosez de sauce.
Préparation
60 minutes
Le truc du chef
Si vous avez un peu de patience, vous pouvez cuire vos jarrets de veau dans un four à basse température ( 110°), de 6 à 8 h. Fermez hermétiquement le plat avec un film alimentaire suffisamment épais ( film pour micro-ondes)
Le champagne
La saveur légèrement caramélisée du veau et le parfum anisé des artichauts poivrade appellent un champagne rond et vineux, légèrement toasté. Un Blanc de Blancs millésimé Premier ou Grand Cru sera tout indiqué dans ce cas.
Comment le servir ?
Il n’est pas nécessaire d’utiliser une serviette au moment du service si la bouteille a été essuyée au sortir du seau à glace. La serviette en tout cas ne doit jamais cacher l’étiquette.
