Recettes faciles

Tourte aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée, 4 poireaux, 25 cl de crème fraîche entière, 2 œufs entiers,1 jaune d’œuf, beurre, sel, poivre, noix muscade.

Graissez le moule avec du beurre puis farinez-le légèrement. Couvrez le fond de pâte feuilletée en laissant ½ cm sur les bords. Coupez les poireaux en 4 et lavez-les soigneusement. Enlevez le vert, égouttez les blancs et taillez finement. Faites fondre une belle noix de beurre et faites suer les poireaux sans coloration jusqu’à obtention d’une compote. Cassez les œufs, battez-les vivement et mélangez à la crème, le sel, le poivre et la noix muscade. Remplissez le moule des poireaux et de la crème. Rabattez les bords de la pâte sur la préparation. Taillez un cercle de pâte feuilletée, posez le sur le moule et scellez les bords avec les doigts. Dorez la pâte avec un jaune d’œuf et taillez-y une petite cheminée. Préchauffez le four à 220°, faites cuire 10 mn à cette température, abaissez la température à 180° et laissez cuire 30mn.

Préparation

60 minutes

Le truc du chef

Vous pouvez varier à l’infini cette préparation classique de tourte par exemple en ajoutant du saumon fumé aux poireaux. Vous pouvez aussi refaire la même préparation avec des blettes, des salsifis ou des pommes de terre et du lard…

Le champagne

Le croustillant de la tourte et la suavité de la préparation à base de crème et d’œufs appellent un champagne sans acidité. Un Brut Blanc de Blancs millésimé, Premier ou Grand Cru sera parfait, d’autant que le faible prix du plat autorise un champagne un peu plus cher.

Comment le servir ?

Pour servir plusieurs verres, on les remplit simultanément et à deux ou trois reprises. Il est conseillé de ne remplir les verres qu’à moitié et de les maintenir à niveau en les remplissant fréquemment.

• 
•