Recettes faciles

Carpaccio de saumon et de turbot

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de filet de saumon frais, 250 de filet de turbot, 1 dl d’huile d’arachide, 1 citron, feuilles de mâche, fleur de sel, petite salade de germes, crème fraîche, caviar.

Coupez des bandes de saumon de 5mm puis taillez des tronçons épais dans le turbot. Disposez le turbot sur le saumon et enroulez, tout en serrant bien, dans une feuille de papier-film. Congelez de 5 à 6 heures. Ôtez le papier-film et coupez la roulade en fines tranches que vous disposerez sur un plat. Garnissez le centre de quelques germes et de feuilles de mâche. Relevez le carpaccio de fleur de sel et assaisonnez la salade d’un petit trait d’huile et de quelques gouttes de citron. Relevez la crème fraîche et de quelques gouttes de citron et saucez entre les tranches. Pour les fêtes et occasions exceptionnelles, garnissez chaque tranche d’un peu de caviar ou d’oeufs de saumon.

Le truc du chef

Pour diversifier la saveur de vos salades , achetez en jardinerie un petit germoir . Il vous permettra de faire vos propres germes à partir des graines bio de votre choix : petits pois, poireaux, betterave, sesame sont délicieux en pousses.

Le champagne

Cette recette onctueuse et toute en finesse appelle un champagne vif comme le Blanc de Blanc Premier Cru qui animera l’ensemble sans l’écraser.

Comment le servir ?

Dans un refrigerateur à 4º, le champagne perd seulement 1º tous les ¼ d’heure.
Dans un sceau à glace, 1° toutes les mn 1/2.

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