Recettes faciles

Coquilles Saint-Jacques aux cocos de Paimpol

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques, 6 feuilles de basilic, 400 g de cocos frais écossés, 1l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites tremper les cocos pendant 2 heures puis faites les cuire doucement et laissez les refroidir dans leur jus avant de les égoutter. Faites réduire le jus de cuisson de moitié et prélevez en 20cl. Emulsionnez cette réduction avec moitié beurre, moitié huile d’olive. Réservez au chaud. Grillez les coquilles Saint-Jacques, assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre en mignonnette, disposez-les sur les cocos et saucez de bouillon bien chaud. Disposez sur chaque coquille 1 feuille de basilic frais.

Préparation

90 minutes

Le truc du chef

Ajoutez le basilic au dernier moment pour que tous ses arômes se révèlent. Ne salez les haricots qu’à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.

Le champagne

La douceur des coquilles trouve son écho dans celle des cocos, juste relevée par la note végétale et fraîche du basilic. Le mariage avec un Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2000 ou Premier Cru 2002 unifiera l’ensemble en lui apportant une finale fraîche.

Comment le servir ?

Evitez une fraîcheur excessive pour un champagne millésimé, ou un champagne riche et vineux. Une temperature de 12° à 14 ° sera idéale.

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