Recettes faciles

Soufflé au chocolat amer

Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes: 130 g de chocolat amer, 10 g de cacao en poudre, 4 cuillers à soupe de crème pâtissière, 4 œufs, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre semoule.

Cassez très soigneusement les 4 œufs en deux, séparez les blancs et réservez-les à part. Réservez 2 jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème pâtissière légèrement tiédie et la poudre de cacao. Retirez du feu et incorporez les deux jaunes tout en fouettant vivement. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace tout en continuant à fouetter puis incorporez-les au chocolat délicatement à l’aide d’une spatule. Beurrez 4 moules à soufflé de 9 cm de diamètre, chemisez les de sucre semoule et versez-y la préparation. Sucrez légèrement le dessus. Faites cuire les soufflés dans un four préchauffé à 200°C durant 12 minutes. Servez immédiatement.

Préparation

30 minutes

Le truc du chef

Pour que le soufflé monte de façon régulière, beurrez une première fois les moules puis mettez les au congélateur pendant ¼ d’heure, sortez puis beurrez à nouveau avant d'enduire de sucre.

Le champagne

Le partenaire idéal des desserts aux chocolat est la Cuvée Orpale qui les enrobe avec élégance des ses notes grillées. Les amoureux du rosé pourront la remplacer par un Brut Rosé Grand Cru suffisamment rond et suave pour résister à la force du chocolat.

Comment le servir ?

Carafer un champagne peut-être utile lorsque vous souhaitez en rendre la texture plus onctueuse et augmenter son intensité aromatique et gustative. C’est particulièrement vrai pour les vieux champagnes.

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