Détail de la recette

Ingrédients pour 4 personnes

Timbale : 36g de beurre, 50g de sucre, 50g de farine, 42 g de blanc d’œuf
Gelée de fraise :15 g de sucre, 200 g de fraises, 1 feuille de gélatine
400 g de fraises,100 g de jus de fraise réduit,

Taillez 24 tranches de fraises, saupoudrez les de sucre et faites confire dans un four à 90°pendant 2 heures.
Faites un caramel. Huilez légèrement l’extérieur d’une louche et garnissez la de fils de caramel jusqu’à obtention d’une petite cage.
Faites cuire les fraises et la gélatine. Passez au chinois et mettez au frais.
Faites une génoise avec le beurre, le sucre glace, la farine et les blancs. Laissez reposer au frigo pendant une journée.
À l’aide d’une spatule, étalez finement la pâte en cercles d’environ 14 cm de diamètre.
Faites les cuire dans un four préchauffé à 180 °durant 2 à 3 minutes.
Posez délicatement chaque cercle de pâte cuite sur un bol renversé pour former un panier.
Garnissez chaque panier de génoise de gelée de fraise et des fraises confites au four.
Fermez avec la cage de sucre et saucez de sur le pourtour.