Détail de la recette
Pour chaque tartelette, 1 cèpe frais, 50 g d’oignons hachés, huile de noisette, fleur de sel.Pour le fond de pâte: 200 g de farine, 3 g de sel et poivre, 70 g de saindoux, 1 oeuf, 5 cl d’eau.
Pour la garniture fromage blanc: 200g de fromage blanc à 40%, sel, poivre, 1 jaune d’œuf, noix de muscade, 40 g de farine.
Faites fondre le saindoux et mélangez-le avec la farine, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs et l’eau. Laissez reposer la pâte une demi-journée. Détaillez des fonds de 1 mm d’épaisseur et 5 cm de diamètre. Piquez-les puis réservez les. Mélangez tous les ingrédients pour la garniture fromage blanc en évitant les grumeaux. Réservez au froid. Déposez au centre de chaque fond, un peu d’oignon haché et une pointe de fromage blanc. Terminez avec une tête de cèpe émincée. Faites cuire dans un four à 200°C pendant 4 à 5 minutes. Au sortir du four, badigeonnez la tête de cèpe d’un peu d’huile de noisette et assaisonnez de quelques grains de gros sel.
Recettes de chef
Mini tartelettes aux cèpes
Dans cette recette, la texture onctueuse des cèpes et de la garniture est réveillée par le croustillant des tartelettes. L’attaque fraîche et croquante du Brut Blanc de Blancs Premier Cru accentue ce contraste. Sa bouche ample et fraîche enrobe les notes grasses et craquantes dans un ensemble harmonieux et les prolonge agréablement en bouche.
Coordonnées du chef
Jean Georges Klein
l’Arnsbourg
18 Untermuhlthal
57230 Baerenthal.
Tel : 03 87 06 50 81
