Détail de la recette

Ingrédients pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 brindille de thym,1 litre de bouillon de volaille, 1 carotte moyenne taillée en petits dés, 60g de céleri rave taillé en dés, 1 oignon taillé en dés, 40g de beurre, 80g de lard demi-sel,1 gousse d’ail, 1c. à café de persil haché. 4 œufs extra frais, 5cl de vinaigre, sel, poivre, fleur de sel.

Faites blanchir les lentilles dans de l’eau froide, égouttez-les. Faites-les cuire 20 mn dans une casserole avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le thym. Salez légèrement. Egouttez-les, en gardant le jus de cuisson. Faites réduire ce jus avec un peu de lentilles cuites et mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Pour le ragoût, faites suer les dés de lard avec l’oignon haché, la carotte et le céleri taillés en dés. Faites cuire 5mn à couvert, ajoutez un peu de jus réduit, les lentilles, laissez cuire encore 5 petites minutes et réservez au chaud. Cassez chaque œuf dans un ramequin, versez-le délicatement de l’eau bouillante vinaigrée. Retirez-le avec une écumoire au bout de 3 mn et plongez-le dans l’eau glacée. Disposez les lentilles en dôme, déposez l’œuf au centre. Ajoutez le persil haché, une petite pointe de couteau d’ail haché, une noix de beurre crue et éventuellement quelques bâtons de truffes. Nappez de sauce et servez bien chaud.