Détail de la recette
Détaillées en brunoise, les feuilles d’endives, mélangées à quelques feuilles de mâche sont relevées d’un mélange de vinaigre de Xeres, d’huile de carthame, de sel et de poivre.
Les noix de Saint-Jacques, finement tranchées , sont mises en marinade 2 min puis disposées délicatement sur cette salade.
Pour la marinade : Mélangez 2 cuillers à soupe de champagne, 2 cuillers à soupe d’huile de carthame, 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xeres, agrémentez de gingembre râpé, de sel et de poivre.Les champignons, sautés dans un peu de beurre agrémenté d’échalote hachée, complètent l’ensemble.
Recettes de chef
Salade d’endives et de mâche, coquilles Saint-Jacques marinées aux champignons sauvages
L’alliance du champagne et de la salade est réputée périlleuse et l’amertume de l’endive semble rédhibitoire avec un champagne Blanc de Blancs. C’est compter sans l’originalité de l’assaisonnement et de la marinade, sans la douceur de la mâche et des coquilles Saint-Jacques. Frais, croquant et délicat, le Brut Blanc de Blancs Premier Cru trouvera là un registre à sa mesure.
Coordonnées du chef
Koert Van Kerkckhove
Rodebergstraat 69
8954 Westouter
Belgique
Tél : 00 57 44.69.08
