Accords Parfaits

Leçon de goût n°4 :

Avec le salé

Le gaz carbonique est un révélateur de l’amertume des mets. Il peut également rendre le salé « métallique ».Il est donc préférable d’éviter le mariage du champagne avec les mets les plus amers et les plus astringents de notre alimentation et bien sûr d’éviter une surcharge de sel, de toutes façons nocive à notre santé.

Le champagne idéal

On peut également gommer l’amertume et le salé en choisissant des champagnes puissants et complexes, à l’attaque franche et à l’acidité marquée, à la bouche ronde et vineuse sans brutalité.

Exemples de mariage

Fruits secs salés
Tartines de chèvre frais
Petits choux au roquefort
Canapés de caviar osciètre
Saint Jacques marinées au citron
Huîtres chaudes aux olives
Filets de sprats marinés au sel
Merlu sauce verte aux palourdes
Foie gras mi-cuit et gros sel
Salade de concombre au safran

 

Leçon de goût

• > n° 1 : « Avec l'acidité »
• > n° 2 : « Avec le gras »
• > n° 3 : « Avec le sucré »
• > n° 4 : « Avec le salé »