Accords Parfaits

Leçon de goût n°3 :

Avec le sucré

L’effervescence est capable d’atténuer la présence du sucre dans les mets. Attention cependant, un dessert trop sucré reste un élément à haut risque pour l’équilibre d’un champagne.

Le champagne idéal

Dans le registre des desserts ou du sucré salé, la sécurité consiste à jouer ton sur ton en les accompagnant de champagnes ronds et vineux, ou en jouant la carte du rosé. Ces mêmes champagnes jouant à merveille sur les viandes et les poissons en sauce, on peut accompagner tout le repas du même vin.

Exemples de mariage

Soupe de carottes au paprika
Salade de homard aux mangues
Poulet fermier laqué au miel
Soufflé à la rhubarbe et pain d’épice
Moelleux au chocolat et glace vanille
Salade de fruits exotiques et granité champagne
Fraises de bois et framboise à l’amande douce
Ananas créole
Bavarois aux fruits rouges

 

Leçon de goût

• > n° 1 : « Avec l'acidité »
• > n° 2 : « Avec le gras »
• > n° 3 : « Avec le sucré »
• > n° 4 : « Avec le salé »