Accords Parfaits

Leçon de goût n°1 :

Avec l'acidité

Si son acidité rend le champagne comparable aux vins blancs, il s’en distingue par sa bulle. L’effervescence atténue en effet la perception de l’acidité lorsque celle-ci est très marquée. Elle augmente en revanche cette perception lorsque l’acidité est faible et renforce alors la sensation de fraîcheur.

Le champagne idéal

Idéal pour accompagner tous les produits de la mer, réveiller le gras d’une charcuterie ou d’une sauce de salade le Brut sans année est l’expression la plus simple et la plus vraie d’un champagne.

Exemples de mariage

Croustillant de chèvre frais aux tomates et aux herbes
Velouté de légumes aux huîtres
Salade printanière d’endives et mâche
Salade de petits légumes au saumon mariné
Carpaccio de coquilles Saint Jacques aux agrumes
Alose à l’oseille
Chevreuil mariné aux airelles
Médaillons de dinde aux asperges vertes et sabayon d’orange
Sorbet de tomates au basilic
Granité de champagne aux groseilles

 

Leçon de goût

• > n° 1 : « Avec l'acidité »
• > n° 2 : « Avec le gras »
• > n° 3 : « Avec le sucré »
• > n° 4 : « Avec le salé »